oma_oma: (Default)
[personal profile] oma_oma
Оригинал взят у [livejournal.com profile] oranta в Настоящие московские блины (пресные, без дрожжей)
История этого рецепта очень интересна, полна приключений и интриг.

В 2006 году на меня в ЖЖ вышла некая дама, Евгения Е., владелица двух кафе, из которых одно было очень успешным приносило деньги, а второе - едва держалось на плаву. Мне предложили поработать в том, что едва держалось на плаву.
Кафе располагалось в здании Гостиного Двора, а это рядом с ТПП РФ, а за ТПП - комплекс зданий Администрации Президента РФ на Ильинке. Евгения Е. была давней и доверенной сотрудницей ФЭПа, близко знала Глеба Павловского и принимала активное участие в работе проекта "Преемник" в 1999-2000. В 1999-2000 Евгения Е. работала даже в секретариате АП. Видимо, работа ее неплохо была оплачена, и она открыла сначала одно кафе, потом, вдохновившись - второе.

Евгения Е. полагала себя великим психологом и людоведом. На самом деле она была манипуляторшей и интриганкой. Привычка работать в окружении чекистов сказывалась, что в ее кафе камеры стояли везде - от туалета и кухни до подсобок. Собственно залы в ее кафе тоже прослушивались и просматривались.

Я довольно быстро сориентировалась, как надо было продвигать то кафе, и как надо улучшить его работу, чтобы денег было больше. В результате уже через месяц-другой после моего прихода в кафе пошли один за другим рекорды выручки - только первый успешный день по результатам моих усилий  составил 115 тысяч вместо 60-70 тысяч в самые удачные дни. Правда, Евгения Е. после моего ухода имела наглость сообщать о моей работе, что все, что я сделала в ее кафе - это перевела меню на английский. Это была ложь, так как я меню не переводила, я слегка лишь подправила совсем уж грубые ошибки в меню на Ruglish. И разумеется, Евгения Е. выперла бы меня из своего кафе в момент. Но она сделала в своем духе, как она делает всегда, в нарушение ТК РФ: Евгения Е. взяла у меня в первый же день работы мою трудовую книжку, а когда через два месяца я попросила мне показать приказ о моем зачислении на работу и отметку в трудовой, выяснилось, что меня и не думала оформлять мило улыбающаяся мне ежедневно Евгения Е.  Видимо, долгое общение с Глебом Павловским, известным своей порядочностью, даром не проходит.
Я ушла в ноябре 2006, честно доделав все проекты, что начинала.
Осенью 2007 ушли и повара - шеф и сушеф.
Уже зимой 2008 кухня того кафе Т. деградировала, повара проворовались окончательно. Шикарный салат с лососем своего копчения  и красной икрой превратился в яичный салат с несвежим рыбным запахом. И не помогли делу кантианские чтения. Кафе Т. Евгения Е. в конце концов продала в 2009 или 2010. Потому что ее "человеческие ценности" были обычным лицемерием и дешевой манипуляцией. Все от нее уходили возмущенные ее лицемерием, подлостью и непорядочностью.

Шеф Игорь никому не давал рецепт.
Но когда осенью 2007 поссорился с Евгенией Е., он просто скопировал мне калькуляцию.



Оригинал взят у [livejournal.com profile] oranta в Настоящие московские блины (пресные, без дрожжей)
Вот рецепт ударных блинов от бывшего повара кафе "Транзит", они у него получались такие, что гости по три порции заказывали, и все рецепт выспрашивали, но повар Игорь только фигу показывал, не дам-не скажу. А мне дал потом, когда оттуда ушел, обиженный на владельцев. Блины эти владельцев, кстати, озолотили буквально - в меню их цена превышала себестоимость продуктов раз в двадцать. Кстати, в центре Петах Тиквы ни одной блинной, а русских тут полно. Надо будет подумать насчет открыть.

По памяти - выход получается 2.2-2.3 кг, то есть это если звать большую компанию "на блины". Очень бюджетный гостевой вариант, ежли что.

1 литр молока
400 гр. муки
400 гр. яиц (это где-то 6-7 крупных)
150 гр. сахара
400 гр. масла (я кладу топленое ги, но повар имеет ввиду обычное, любое рафинированное растительное)

Взбить в миксере (блендер, комбайн или ручной) яйца со стаканом молока, всыпать муку и постепенно долить остальное молоко, добавить сахар. Размешать до однородной массы

Дать постоять 20-30 минут, затем постепенно добавить масло (если топленое, то чуть теплое, но не горячее) и взбивать миксером 3-4 минуты.

Выпекать на чугунной скороводе, ну, или на тефлоновой "крепьере". Поскольку масла в тесте много, сковородку не смазывать.

К этим блинам идеально подходит как соленая семга или икра (или для бедных - селедочный форшмак), так и мед, варенье и прочая. Хороши они и с сыром/ветчиной, а если еще с помидором и петрушкой, то это уже совсем за пределами счастья.

Обратите внимание - блины без дрожжей и соды.

Я добавляю еще в тесто на этот объем 1 чайную ложку с горкой куркумы, тогда блины получаются буквально золотыми, светящимися - настоящее солнце.

Буду печь на свой ДР. Крепьера есть.

From:
Anonymous( )Anonymous This account has disabled anonymous posting.
OpenID( )OpenID You can comment on this post while signed in with an account from many other sites, once you have confirmed your email address. Sign in using OpenID.
User
Account name:
Password:
If you don't have an account you can create one now.
Subject:
HTML doesn't work in the subject.

Message:

 
Notice: This account is set to log the IP addresses of everyone who comments.
Links will be displayed as unclickable URLs to help prevent spam.

Profile

oma_oma: (Default)
oma_oma

April 2016

S M T W T F S
     12
345678 9
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 03:23 pm
Powered by Dreamwidth Studios