Feb. 25th, 2014

...

Feb. 25th, 2014 01:48 pm
oma_oma: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] feruza в post

Мальчиков укрывают флагами.
С головой.
Не вой, дура, говорю, твой – живой. Живой.
Он такой же, как они – тоже рвется в бой.
Долго трубку не берет. Но не вой.
Не вой.

Мальчиков кладут рядком. Прям на мостовой.
Лиц не видно. Не смотри. И не вой. Не вой.
Твой такой же – как они – на передовой.
Разбирает мостовую по кускам.
Живой.

Мальчиков выносят строем. Траурный конвой.
Не считай. Зажмурься. Помни, Бог с тобой.
Он придет. Под утро. Мятый и седой.
Ты отпустишь снова. Просто жди.
Не вой.

2014
(с) Ольга Кашпор


oma_oma: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] oranta в Настоящие московские блины (пресные, без дрожжей)
История этого рецепта очень интересна, полна приключений и интриг.

В 2006 году на меня в ЖЖ вышла некая дама, Евгения Е., владелица двух кафе, из которых одно было очень успешным приносило деньги, а второе - едва держалось на плаву. Мне предложили поработать в том, что едва держалось на плаву.
Кафе располагалось в здании Гостиного Двора, а это рядом с ТПП РФ, а за ТПП - комплекс зданий Администрации Президента РФ на Ильинке. Евгения Е. была давней и доверенной сотрудницей ФЭПа, близко знала Глеба Павловского и принимала активное участие в работе проекта "Преемник" в 1999-2000. В 1999-2000 Евгения Е. работала даже в секретариате АП. Видимо, работа ее неплохо была оплачена, и она открыла сначала одно кафе, потом, вдохновившись - второе.

Евгения Е. полагала себя великим психологом и людоведом. На самом деле она была манипуляторшей и интриганкой. Привычка работать в окружении чекистов сказывалась, что в ее кафе камеры стояли везде - от туалета и кухни до подсобок. Собственно залы в ее кафе тоже прослушивались и просматривались.

Я довольно быстро сориентировалась, как надо было продвигать то кафе, и как надо улучшить его работу, чтобы денег было больше. В результате уже через месяц-другой после моего прихода в кафе пошли один за другим рекорды выручки - только первый успешный день по результатам моих усилий  составил 115 тысяч вместо 60-70 тысяч в самые удачные дни. Правда, Евгения Е. после моего ухода имела наглость сообщать о моей работе, что все, что я сделала в ее кафе - это перевела меню на английский. Это была ложь, так как я меню не переводила, я слегка лишь подправила совсем уж грубые ошибки в меню на Ruglish. И разумеется, Евгения Е. выперла бы меня из своего кафе в момент. Но она сделала в своем духе, как она делает всегда, в нарушение ТК РФ: Евгения Е. взяла у меня в первый же день работы мою трудовую книжку, а когда через два месяца я попросила мне показать приказ о моем зачислении на работу и отметку в трудовой, выяснилось, что меня и не думала оформлять мило улыбающаяся мне ежедневно Евгения Е.  Видимо, долгое общение с Глебом Павловским, известным своей порядочностью, даром не проходит.
Я ушла в ноябре 2006, честно доделав все проекты, что начинала.
Осенью 2007 ушли и повара - шеф и сушеф.
Уже зимой 2008 кухня того кафе Т. деградировала, повара проворовались окончательно. Шикарный салат с лососем своего копчения  и красной икрой превратился в яичный салат с несвежим рыбным запахом. И не помогли делу кантианские чтения. Кафе Т. Евгения Е. в конце концов продала в 2009 или 2010. Потому что ее "человеческие ценности" были обычным лицемерием и дешевой манипуляцией. Все от нее уходили возмущенные ее лицемерием, подлостью и непорядочностью.

Шеф Игорь никому не давал рецепт.
Но когда осенью 2007 поссорился с Евгенией Е., он просто скопировал мне калькуляцию.



Оригинал взят у [livejournal.com profile] oranta в Настоящие московские блины (пресные, без дрожжей)
Вот рецепт ударных блинов от бывшего повара кафе "Транзит", они у него получались такие, что гости по три порции заказывали, и все рецепт выспрашивали, но повар Игорь только фигу показывал, не дам-не скажу. А мне дал потом, когда оттуда ушел, обиженный на владельцев. Блины эти владельцев, кстати, озолотили буквально - в меню их цена превышала себестоимость продуктов раз в двадцать. Кстати, в центре Петах Тиквы ни одной блинной, а русских тут полно. Надо будет подумать насчет открыть.

По памяти - выход получается 2.2-2.3 кг, то есть это если звать большую компанию "на блины". Очень бюджетный гостевой вариант, ежли что.

1 литр молока
400 гр. муки
400 гр. яиц (это где-то 6-7 крупных)
150 гр. сахара
400 гр. масла (я кладу топленое ги, но повар имеет ввиду обычное, любое рафинированное растительное)

Взбить в миксере (блендер, комбайн или ручной) яйца со стаканом молока, всыпать муку и постепенно долить остальное молоко, добавить сахар. Размешать до однородной массы

Дать постоять 20-30 минут, затем постепенно добавить масло (если топленое, то чуть теплое, но не горячее) и взбивать миксером 3-4 минуты.

Выпекать на чугунной скороводе, ну, или на тефлоновой "крепьере". Поскольку масла в тесте много, сковородку не смазывать.

К этим блинам идеально подходит как соленая семга или икра (или для бедных - селедочный форшмак), так и мед, варенье и прочая. Хороши они и с сыром/ветчиной, а если еще с помидором и петрушкой, то это уже совсем за пределами счастья.

Обратите внимание - блины без дрожжей и соды.

Я добавляю еще в тесто на этот объем 1 чайную ложку с горкой куркумы, тогда блины получаются буквально золотыми, светящимися - настоящее солнце.

Буду печь на свой ДР. Крепьера есть.

oma_oma: (Default)
Оригинал взят у [livejournal.com profile] read_and_eat в Красные блины на опаре (Гиляровский. «Москва и москвичи» + старая песня)
Ну что ж, вот и кульминация разудалой масленичной недели. У тех, кто ещё не наелся блинов вдоволь, осталась последняя возможность присоединиться ко всеобщему веселью. Не знаю, отважатся ли «опаздывающие» сегодня печь основательные дрожжевые блины, но именно такой рецепт будет изложен ниже. Да, опять блины на дрожжах, но с предыдущим вариантом у них очень мало общего. Впрочем, давайте обо всём по порядку.

Вообще-то в рамках этого поста я собиралась вспомнить Чехова, но случайно наткнулась на замечательную ста-а-арую песню из репертуара Петра Лещенко. Мне она очень нравится, так как создаёт ощущение «той самой» русской Масленицы, старозаветной купеческой Москвы. Слова здесь чудесные, по-моему: «твой поцелуй горяч, как свежий блин», «и потом, прогнав сомненья прочь, я блины с тобою ел всю ночь» и так далее :) В общем, слушайте и вдохновляйтесь:



А с какой книгой может ассоциироваться такая песня? У меня — с «Москвой и москвичами» Гиляровского. Может быть, потому, что здесь упоминается знаменитый ресторан «Яр», о котором и Гиляровский вспоминает с завидной регулярностью. А может, просто какая-то созвучность настроений. В других книгах как-то всё больше говорится о домашних блинах, а в «Москве и москвичах» — о тех, что подавали в трактирах. Вот и герой песни не только пирует блинами авторства своей дамы сердца, но и разъезжает с ней в санях по злачным заведениям Москвы :) Из которых, кстати, по части блинов всегда славился отнюдь не «Яр» а трактир Егорова, что на Охотном ряду.

«Из всех этих зданий только два дома были жилыми: дом, где гостиница «Континенталь», да стоящий рядом с ним трактир Егорова, знаменитый своими блинами. Остальное все лавки, вплоть до Тверской.
Трактир Егорова когда-то принадлежал Воронину, и на вывеске была изображена ворона, держащая в клюве блин».




Блины на старомодный лад )


oma_oma: (Яблоко)
— Вот приезжайте к нам ранней весной, — сказали итальянцы, — когда все цветет. У вас еще снег лежит в конце февраля, а у нас какая красота!
— Ну, в феврале у нас тоже хорошо. У нас в феврале масленица.
— Масленица. Блины едим.


Привет! Ну как, вы уже наелись блинов? Печёте? Принимаете гостей? Ходите в гости сами? Или пока только планируете? Есть ли вообще такие, кто не любит Масленицу? Я вот, например, очень люблю. Есть в этой неделе что-то необычайно радостное. Воистину славная языческая традиция, отдавать дань которой всегда приятно. Не говоря уже о том, как это вкусно :) Поэтому пекла, пеку и буду печь как минимум до конца недели. Чтобы всю неделю блины не переводились в доме.

Должна сказать, что в русской литературе тема блинов настолько обширна, что хватит её ещё не на один год, даже если каждый день Масленицы посвящать отдельному произведению. Но это и хорошо! Ведь рецептов блинов тоже неисчислимое множество. И это прекрасный повод попробовать разные варианты.

До конца недели, думаю, я ещё успею полистать разные книжки и поделиться с вами парочкой других рецептов. Попытка анализа русской традиции блинопечения — тоже ещё впереди. Но для начала обойдусь без лишней лирики :) Давайте сегодня вспомним одноимённый рассказ Тэффи, а я расскажу вам о том, как понимала блины я сама начиная с самого детства и до настоящего времени. То есть поделюсь рецептом своей бабушки, которая, конечно же, всегда пекла самые вкусные блины на свете. Как, наверное, и любая другая бабушка :)

— А что же это такое — блины?
Мы переглянулись. Ну, как этим шарманщикам объяснить, что такое блин!
— Блин, это очень вкусно, — объяснила я. Но они не поняли.
— С маслом, — сказала я еще точнее.
— Со сметаной, — вставил русский из нашей компании.
Но вышло еще хуже. Они и блина себе не уяснили, да еще вдобавок и сметану не поняли.




Весна пришла! )

Profile

oma_oma: (Default)
oma_oma

April 2016

S M T W T F S
     12
345678 9
10111213141516
17181920212223
24252627282930

Style Credit

Expand Cut Tags

No cut tags
Page generated Sep. 25th, 2017 03:14 pm
Powered by Dreamwidth Studios